Fagiolo poco noto ma di grandissimo valore e degno dei migliori palati.
lI Cocco bianco è un fagiolo molto gustoso e dalla pelle sottile, adatto ad essere cucinato in tutti i modi classici dei fagioli (è squisito all' uccelletto) e soprattutto per vellutate.
Anche esso, come la risina e i ceci, è utilizzato da grandi chef.